Pita met bataatballetjes & yoghurtsaus

ingredienten
8 pitabroodjes
1 bataat (zoete aardappel) van ongeveer 200 g
200 g winterpeen, geraspt
1 ui, versnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
25 g verse koriander, fijngehakt
20 g gemberwortel, geschild en fijngesneden
100 g havermout of bloem
3 sneetjes (oud) volkoren brood, verkruimeld
75 g gezouten cashewnoten, fijngehakt
1,5 tl kerriepoeder
1,5 tl zout
0,5 tl cayennepeper
2 el olijfolie

Voor 0,5 l yoghurt-muntsaus
0,5 L yoghurt
1 teentje knoflook, geperst
2 el olijfolie
0,5 tl gedroogde dille
30 g verse munt
sap van een halve citroen
0,5 el honing
zout en peper naar smaak

Bak de pitabroodjes in een voorverwarmde oven of broodrooster. Kook de bataat, ongeschild in 25 minuten gaar. Meng de winterpeen in een kom met de ui, knoflook, koriander en gember. Maal de havermout tot meel met een staafmixer of vijzel. Je kunt ook bloem gebruiken. Meng het (haver)meel in een andere kom met het broodkruim, de cashewnoten, het zout en de specerijen. Giet de bataat af en laat schrikken onder koud water en haal de schil eraf. Prak vervolgens met een vork fijn en laat afkoelen. Meng de droge met de natte ingrediënten en roer de olijfolie er doorheen. Als het goed is heb je nu een vrij nat, maar goed samenhangend mengsel met een luchtige structuur. Kneed het mengsel met schone handen goed door en vorm er kleine balletjes of burgertjes van. Gebruik hiervoor eventueel een speciale falafel scoop of 2 lepels. Bak de balletjes goudbruin in ruim olie of frituur ze. Resterende balletjes kunnen ongebakken ingevroren worden. Meng alle ingrediënten van de yoghurt-muntsaus voor het maken van een 0,5 liter saus.Vul de broodjes met elk 3 a 4 balletjes en fleur hem op met rauwkost naar smaak zoals geraspte wortel met platte peterselie, rozijnen en citroensap of geschaafde rode kool met olijfolie en citroensap, dungesneden ijsbergsla, rode ui in ringen, plakjes komkommer, plakjes tomaat en een ingemaakt pepertje. Maak af met een schep yoghurt-muntsaus.

Bron: jamie oliver

ingrediënten: 250 g diepvriesdoperwten handvol (elk) koriander, munt, peterselie 2 tenen knoflook, geperst 1 tl gemalen komijn 4 lente-uitjes in ringen 4 el broodkruim zonnebloemolie 250 ml yoghurt 2-3 extra takjes munt, blaadjes gehakt Blancheer de erwten in kokend water.

ingrediënten 225 g bloem 1 tl bakpoeder 55 g boter, in blokjes 50 g pittige kaas, geraspt 200 ml melk. Verwarm de oven voor op 220 C. Meng de bloem, het bakpoeder en wat zout. Wrijf de boter erdoor tot het op broodkruimels lijkt. Roer de kaas en de karnemelk erdoor. Kneed er een glad deeg van.

ingrediëntenBodem150 g boter75 g fijne kristalsuikermerg van 1 vanillestokje225 g bloem

Vulling225 g fijne kristalsuikermerg van 1 vanillestokje750 g volle kwark3 el maizena2 eieren150 ml slagroom150 g mascarpone

ingrediënten1 citroen
500 gemengde bosvruchten uit de diepvries
3 el fijne kristalsuiker
75 g brioche, korst verwijderd
klontje boter
blaadjes van 1 bosje munt
400 g yoghurt

ingrediënten
½ honingmeloen, in blokjes
½ kanteloepmeloen, in blokjes
1 el gehakte munt
sap van 1 limoen
volle kwark
granola
honing naar smaak

ingredienten• 250 g geschaafde amandelen• 50 g zelfrijzend bakmeel• 6 mandarijnen zonder pit• 500 g biologische kristalsuiker• 200 g zachte boter, plus extra• 1 limoen• 3 eieren, gesplitst• 100 g polenta (maïsgries)