Stelt u zich eens voor...

Een uitgestrekte polder in het noorden van Groningen, tegen de Waddenzee aan. Er wordt de schoonste lucht van Nederland gemeten.

Een lichte ochtendnevel hangt nog boven het gras en er lopen zo’n 75 biologische melkkoeien te grazen. Ze lopen de hele zomer lekker buiten en er is altijd wel een verkoelend zeebriesje. Deze koeien eten eigenlijk alleen maar gras. Op stal krijgen ze er wat biologisch graan en grasbrok bij dat op het eigen bedrijf verbouwd wordt.

Van de melk van deze koeien worden de heerlijke zuivelproducten van Waddenmax gemaakt en dat proef je!

 

Waddenmax op de Ommelandermarkt

Iedere tweede zaterdag van de maand, van 10 tot 16 uur, is er de Ommelander Markt in Groningen. Hier kunnen bezoekers kennis maken met lokaal en (h)eerlijk geproduceerd voedsel. Alles met hart en ziel geproduceerd door boeren en ondernemers uit de regio.U kunt de pure producten bekijken, proeven en kopen. Lokaal voedsel staat op nummer één, maar dat is niet het enige. De Ommelander Markt is een leuk uitje voor de hele familie. Er zijn volop activiteiten die het verhaal van het platteland vertellen. De producten van WaddenMax zijn verkrijgbaar bij de kraam van kaasboerderij Kleikracht.

Waddenmax op de kaart bij Restaurant Piloersemaborg

WaddenMax op de kaart bij Restaurant Piloersemaborg

Begin 2012 verruilde chef-kok Dick Soek de Borg Verhildersum voor de  Piloersemaborg in Den Ham. Een andere locatie maar dezelfde keuken. Eten wat het land biedt en meegaan met de seizoenen, is voor hem vanzelfsprekend.

De kaart zou je het best kunnen omschrijven als Gronings eten op z'n Italiaans bereid: puur, biologisch en lokaal. Alle adresjes voor zijn vlees, vis, groenten, fruit, kwark en kaas heeft Soek zelf ontdekt door rond te rijden op het Noordelijke platteland. Pluspunt van de verhuizing is dat je nu kunt eten en overnachten op één plek. Perfect toch?

 

 

Lekker de boer op!

Op ons bedrijf is iedere dag van alles te doen. We zijn vaak in en om de boerderij aan het werk. Kom zelf eens kijken hoe onze koeien lekker in de potstal liggen of een dansje maken in de wei. Wij laten u graag zien waar onze kwark, slagroom en kaas worden gemaakt. In de omgeving kan men heerlijk wandelen in bijvoorbeeld het Lauwersmeergebied of over de dijk die grenst aan de Waddenzee.
In onze ontvangstruimte verkopen wij naast de WaddenMax producten ook vlees van onze biologische koeien. We hanteren geen vaste openingstijden. Mocht u zeker willen weten of we er zijn, kunt u contact met ons opnemen. Onze gegevens staan elders op deze site.

Restaurant De Oude Sluis

De nieuwe uitbaters van restaurant De Oude Sluis in Zoutkamp, Famke Holster en Sytze Greidanys, willen u laten zien en proeven wat het Hogeland voor hen betekent. Genieten van vooral lokale producten van het seizoen. Uiteraard met Zoutkamper garnalen, maar ook met de desserts van WaddenMax.

Streekmarkt Verhildersum

Op de Streekmarkt van Verhildersum vindt u verse, regionale producten. Voor alleseters en fijnproevers: de Streekmarkt op Landgoed Borg Verhildersum te Leens biedt u een keur aan lekkernijen en ambachtelijke producten. Elke derde zaterdag van de maand, van 10.00 tot 16.00u bij de Museumboerderij van Verhildersum, Dijkstilsterweg 4 te Leens.

Ambachtelijke bereiding

De volle verse melk wordt gepasteuriseerd, gekoeld tot 34 graden en aangezuurd met een traditioneel yoghurtzuursel. De yoghurt blijft zo’n 16 uur staan in de ketel, waarna ze glad geroerd wordt en afgevuld in potten. De yoghurt heeft een heerlijke, milde en romige smaak. Naast yoghurt produceren wij ook volle en magere kwark. De volle variant bestaat uit volle koemelk. De magere variant start met afgeroomde koemelk. Hiervoor wordt de volle melk in een ontromer gecentrifugeerd. Deze machine scheidt de room en magere melk. De magere melk wordt gebruikt voor de kwark, de room verkocht als slagroom. Na het pasteuriseren van de magere en volle melk wordt deze terug gekoeld, aangezuurd en wordt er vegetarisch stremsel toegevoegd. De kwark blijft dan een hele nacht staan en wordt ’s ochtends uitgehangen in kwarkzakken. De wei lekt dan uit het kwarkmengsel en een heerlijke volle kwark blijft over.

Bio-dynamische landbouw

Biologisch-dynamische landbouw en voeding (ofwel BD) is een speciale vorm van biologische landbouw. BD voldoet aan extra hoge eisen op het gebied van dierenwelzijn, gesloten kringlopen en ecologie.We werken al sinds 1990 biologisch en na de verhuizing naar Hornhuizen biologisch dynamisch. Onze boerderij Nieuw Bromo leent zich uitstekend voor een BD-werkwijze. Er is relatief veel land ten opzichte van het aantal koeien en de stal is ruim. De koeien lopen zoveel mogelijk buiten en behouden hun hoorns. In de stal hebben ze daarom veel ruimte nodig om elkaar te kunnen ontwijken. We telen zelf het voer voor de koeien en de mest van de dieren zorgt voor de voeding van de bodem. De natuur is een belangrijk onderdeel van het bedrijf.

Hoe het allemaal begon

Max en Annelies hebben met hun vier kinderen 30 jaar op een boerderij langs de Lek geboerd. Toen in 2001 een deel van het land moest worden ingeleverd voor ‘Ruimte voor de rivier’ ontstond het idee om het bedrijf naar Groningen te verplaatsen.  De familie en de dieren verhuisden naar het Noorden en we schakelden het bedrijf om naar een biologisch-dynamische werkwijze. Ben woont samen met Mieke en hun drie kinderen op de boerderij. Max en Annelies wonen op steenworp afstand in het dorp. Max en Ben werken op de boerderij en zorgen ervoor dat de koeien dagelijks gemolken en verzorgd worden. Annelies en Mieke verwerken die melk tot overheerlijke WaddenMax producten.